Heller Oberskuchen
7 Eier
1 Prise Salz
375 ml Schlagobers
375 g Kristallzucker
l Pkg. Vanillezucker
375 g griffiges Weizenmehl
2 TL Backpulver
200 ml Milch
Dieses Rezept reicht für ein herkömmliches Backblech 37,5 x 46,5 cm) mit einer Mindesttiefe von 2 cm.Vorbereitung:Backrohr vorheizen. Backtrennpapier auf Blechgroße zuschneiden und das Backblech damit auslegen.So geht's:Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Das Schlagobers halbsteif schlagen, Zucker und Vanillezucker ca. 10 Sekunden auf niedrigster Stufe unterrühren, danach die Eidotter dazugeben und nochmals ca. 20 Sekunden auf niedrigster Stufe mit dem Mixer verrühren. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig abwechselnd mit der Milch unter die Masse heben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen.
Pfirsich-Lavendel-Creme
300 g Pfirsiche (entkernt, ohne Schale)
P 350 g Gelierzucker
5 EL Amaretto
Saft von 1 Zitrone
1 EL Lavendelblüten (getrocknet oder frisch)
500 g Mascarino
250 g Topfen (20 % Fett i.Tr.), streichfähig
Dieses Rezept reicht zum Zusammensetzen von ca. 20 Törtchen mit einem Durchmesser von 5 cm.Vorbereitung:Pfirsiche klein schneiden und mit Amaretto, Gelierzucker und Zitronensaft auf kleiner Flamme erhitzen. Mit dem Pürierstab pürieren und danach kochen. Nach ca. 5 Minuten die Lavendelblüten dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten weiterkochen. Über Nacht auskühlen lassen! (Die getrockneten Lavendelblüten bekommen Sie in der Apotheke.)So geht's:Mascarino, Topfen und das ausgekuhlte Pfirsichgelee in eine Schüssel geben, zuerst mit einer Gabel oder einem Schneebesen etwas vermengen und dann mit dem Handmixer ca. 10 Sekunden auf höchster Stufe mixen.
Pfirsich-Törtchen
Wir verwenden für ein Törtchen
2-3 Kuchenlagen (jeweils 5 cm Ø)
1-2 Cremeschichten
120 g Modelliermarzipan
pastöse Lebensmittelfarbe Rosa
insgesamt ca. 220 g Fondant (120 g weiß, 50 g hellrosa, 50 g mittelrosa, 1 erbsengroßes Kügelchen
dunkelrosa)
Kokosfett für die Arbeitsfläche
Zuckerkleber
passende Seidenschleife (ca. 20 cm lang)
Nachdem Sie die Kuchenschichten und die Creme zusammengefügt haben, streichen Sie das Törtchen rundum noch 1-2 mm dick mit Creme ein und verteilen diese gleichmäßig mit einer Teigkarte oder Palette. Decken Sie das Törtchen zuerst mit dem Modelliermarzipan ein, befeuchten Sie dieses ein wenig mit Wasser und geben Sie danach noch weißen Fondant darüber.Vom restlichen Fondant färben Sie die entsprechenden Mengen in den verschiedenen Rosa-Tönen ein. Rollen Sie dann weißen, hell- und mittelrosa Fondant getrennt aus.
Dekorieren der Törtchen mithilfe der Wickeltechnik:1. Schneiden Sie etwa gleich breite Streifen aus den 3 Farben Ihres ausgerollten Fondants.2. Pinseln Sie Ihr Törtchen gut mit Zuckerkleber ein - damit die Streifen kleben bleiben.3. Setzen Sie den ersten Streifen so, dass er etwas über den Tortenrand hinausragt, so können Sie die Blume anschließend gut platzieren.4. Auch auf den bereits klebenden Streifen immer wieder etwas Zuckerkleber aufbringen.5. Fahren Sie so fort, bis Sie ganz unten bei Ihrem Törtchen angelangt sind (10g mittelrosa Fondant für die Blüte aufheben).6. Beginn und Ende der Streifen können Sie leicht nach innen biegen, das wirkt eleganter und lebendiger.Die Fondant-BlumeFetten Sie die Silikonform mit etwas Kokosfett ein. Danach drücken Sie 10 Gramm von Ihrem mittelrosa eingefärbten Fondant in die Form (wenn Sie eine größere oder kleinere Silikonform haben, entsprechend mehr oder weniger). Lösen Sie die Blüte vorsichtig heraus.
Danach nehmen Sie das erbsengroße dunkelrosa Fondant-Kügelchen und kleben es mit einem Tupfer Zuckerkleber in der Mitte Ihrer Blüte fest.
Nun setzen Sie Ihr fertiges Blüten-Kunstwerk ebenfalls mit einem Tupfer Zuckerkleber auf das Törtchen und freuen sich über das hübsche Ergebnis!
Copyright: Brandstätter Verlag
Labels: Buchvorstellung, fruchtig, leckere Kleinigkeiten, Sommer